柯俊年與阿曼達的膳食學堂

豆漿加味
好香好濃好好吃

　有句話說：「黃豆是田裏面長出來的肉。」也就是說黃豆是高蛋白質的物質，就像肉類一般。但是它卻不像肉類的動物性蛋白質會導致有害的慢性疾病，如肥胖、腦中風、動脈硬化、心肌梗塞等；而且大豆的熱量較低，不管從食品學或營養學的角度來看，大豆就是最佳、最出色的食物。近年來不斷有報導指出，豆類所含的大豆異黃酮素對更年期婦女骨質疏鬆及荷爾蒙補充有絕佳的幫助；做為平日常吃的豆類食物，尤其是豆漿的營養成分被人體的吸收率更可以達到90%以上。

　豆漿或豆乳其實是同一種東西，將豆子用水泡軟，再以果汁機或榨汁機、磨豆機、食物處理機，還是專用的豆漿機都可以，放入同份量的水一起攪打成漿，再沖入兩倍的滾燙沸水，放置10分鐘後，用紗布濾出汁液，再把汁液倒入鍋中，以小火加熱煮滾，這樣就是豆漿（豆乳）。

　根據營養專家的研究，黃豆與黑豆以它的原形來食用，人體的吸收率可以達到65%，而豆漿、豆腐或是豆花，因為是原豆研磨出來製成的最初形制品，所以它的吸收率可以高達90%以上，而以初形制品再去製造或加工成為豆幹、豆皮、油豆腐、豆腸、豆包……等製品，則因為在製作的過程中，會有些許的營養從中流失掉，所以說最能夠讓人體所吸收利用的是豆漿、豆腐、豆花。

抹茶豆乳