柯俊年與阿曼達的膳食學堂

豆漿加味
好香好濃好好吃

　有句話說：「黃豆是田裏面長出來的肉。」也就是說黃豆是高蛋白質的物質，就像肉類一般。但是它卻不像肉類的動物性蛋白質會導致有害的慢性疾病，如肥胖、腦中風、動脈硬化、心肌梗塞等；而且大豆的熱量較低，不管從食品學或營養學的角度來看，大豆就是最佳、最出色的食物。近年來不斷有報導指出，豆類所含的大豆異黃酮素對更年期婦女骨質疏鬆及荷爾蒙補充有絕佳的幫助；做為平日常吃的豆類食物，尤其是豆漿的營養成分被人體的吸收率更可以達到90%以上。

　豆漿或豆乳其實是同一種東西，將豆子用水泡軟，再以果汁機或榨汁機、磨豆機、食物處理機，還是專用的豆漿機都可以，放入同份量的水一起攪打成漿，再沖入兩倍的滾燙沸水，放置10分鐘後，用紗布濾出汁液，再把汁液倒入鍋中，以小火加熱煮滾，這樣就是豆漿（豆乳）。

　根據營養專家的研究，黃豆與黑豆以它的原形來食用，人體的吸收率可以達到65%，而豆漿、豆腐或是豆花，因為是原豆研磨出來製成的最初形制品，所以它的吸收率可以高達90%以上，而以初形制品再去製造或加工成為豆幹、豆皮、油豆腐、豆腸、豆包……等製品，則因為在製作的過程中，會有些許的營養從中流失掉，所以說最能夠讓人體所吸收利用的是豆漿、豆腐、豆花。

抹茶豆乳

材料：
抹茶粉1大匙、原味熱豆漿250cc、糖2大匙。
做法：
抹茶粉先用2大匙的冷開水調散，再放入糖及熱豆漿調勻即可。
Tips：
抹茶粉的等級落差很大，一般在日系百貨公司的超市所販賣的品牌較多，消費者可依據自己的需求購買。

山藥蛋蜜乳

材料：
新鮮山藥60g 、蛋1個、蜂蜜2大匙、原味豆漿250cc。
做法：
山藥去皮切丁，再與蛋、蜂蜜及豆漿一起放入果汁機中打勻即可。
Tips：
去山藥皮導致皮膚搔癢時，把手放在火上略烘烤一下，便可止癢，記住千萬不要泡水，以免擴散，越來越癢。

豆豆豆乳

材料：
毛豆40g 、青豆仁40g 、原味豆漿250cc、果糖2大匙。
做法：
1.毛豆與青豆仁先用沸水川燙至熟。
2.將燙熟的豆子加入豆漿及果糖，一起放入果汁機中攪打均勻，再用濾網濾出汁液即可。
Tips：
除了毛豆與青豆外，也可利用家中已有的紅豆、乾果或薏仁等來變化口味。

香草黑豆乳

材料：
迷迭香與熏衣草各1小匙、原味黑豆漿250cc、果糖2大匙、濾茶袋1個。
做法：
將迷迭香與熏衣草放入濾茶袋內，再將熱黑豆漿及果糖一起倒入杯中，浸泡5分鐘左右即可。
Tips：
花草茶的另類喝法，頗具新意，但若搭配酸性的玫瑰花、洛神花就不適合。

〈動手做〉

豆漿DIY 營養衛生好

1.黃豆（黑豆）清洗乾淨後，用3倍量的水浸泡至隔夜（約6~8小時以上），夏天時需放入冰箱內冷藏，以免豆子酸壞。
2.用濾網撈出黃豆，瀝幹水分，再放到果汁機內，加入清水淹蓋過豆子即可。
3.待攪打均勻後，倒入鍋中，沖入等量的熱開水，待起浮泡後，靜置10分鐘。
4.再以紗布過濾其汁液。
5.將其汁液放回瓦斯爐上，以小火煮至快沸騰時熄火，喝時拌入糖或其他調味品即可。
何首烏黑豆乳

材料：
何首烏粉1大匙、碎冰糖2大匙、原味黑豆漿250cc。
做法：
何首烏先用少許黑豆漿調勻，加入冰糖，再加熱煮開即可。
Tips：
何首烏具補肝益胃、潤腸通便、降血脂、抗動脈粥狀硬化等功效，搭配黑豆是最適合的養生飲品。

糙米黑豆乳

材料：
糙米粉2大匙、糖2大匙、原味黑豆漿250cc。
做法：
先以少許黑豆漿調開糙米粉，再加入糖及剩餘的黑豆漿調勻即可。
Tips：
除糙米粉外，用黑芝麻、黑木耳、黑糯米等黑五類粉也很適合。

豆乳石狩鍋

材料：
原味豆漿1000cc、鮭魚600g 、豆腐2塊、馬鈴薯200g 、蔥3根、洋蔥200g 、綠花椰菜200g 。
調味料：
味噌醬5大匙、味醂3大匙、酒1/2杯、柴魚醬油2大匙。
做法：
1.鮭魚、豆腐切丁；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁；蔥切蔥花；綠花椰菜切小朵狀。
2.將所有食材放入鍋內，倒入豆漿及味醂、酒、柴魚醬油，以小火煮開後，把味噌醬用濾網篩入，再煮開時撒入蔥花即可。
Tips：
煮豆漿時要注意火候，以免豆漿溢出。

海鮮黑湯麵

材料：
原味黑豆漿600cc、洋蔥60g 、蛤蜊100g 、蝦80g 、透抽80g 、義大利麵100g 、巴西裏少許。
調味料：
橄欖油3大匙、白葡萄酒1/2杯、鹽1/2大匙、胡椒粉少許。
做法：
1.義大利麵先折成三段，放入沸水中川燙8分熟即撈出，備用。
2.洋蔥切細丁；巴西裏切細末；透抽切輪狀。
3.鍋內倒入橄欖油，先爆香洋蔥丁，續入海鮮料炒香，加入白葡萄酒，炒至蛤蜊全開後，先把海鮮撈出，再加入黑豆漿、鹽、胡椒粉煮開，最後放入燙好的麵與海鮮料、巴西裏，再度煮開即可。