柯俊年與阿曼達的膳食學堂

此

菠蘿泡芙 

菠蘿皮材料:

奶油200g          

砂糖140g         

低粉200g 

杏仁粉60g

做法:

將拌勻後，滾成圓柱體，密封放入冰箱冷凍約30分鐘以上

使用前切圓片，蓋在擠好的泡芙麵糰上進爐烘烤

泡芙麵糰材料：
水 85g         

牛奶85g        

奶油 70g          

沙拉油 80g
鹽 1/8t-1/4t           

高粉 160g            

全蛋 約6~7顆

做法：
1. 水、鮮奶、油、鹽入鍋煮開，加入高粉，煮至糊化成糰。離火。
2. 麵糊稍降溫後，蛋分次加入拌勻。
3. 將泡芙麵糊填入擠花袋，在烤盤上擠成圓形小堆。
4.190℃/190℃，置烤箱下層，烤至著色定型後，降溫至180℃/180℃，調頭改放中層，
共約烤25min。出爐前多悶5分鐘。取出填餡即可。 

※內餡：香草卡式達醬

作法：

1.香草條1根+鮮奶160g +蛋4 個+玉米粉40g +低粉40g先入缸盆拌勻

2.鮮奶640g+砂糖200g入小鍋煮沸

3.將2沖入1，再上爐拌煮至沸騰...離火...加入奶油15g(小心不要煮焦)

做法：
1.動物鮮奶油打至七分發，再加入蘭姆酒少許即可。
2.取1/2量的鮮奶油與卡士達醬拌勻，
加入其餘鮮奶油切拌均勻。