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菠蘿泡芙 

菠蘿皮材料:

奶油200g          

砂糖140g         

低粉200g 

杏仁粉60g

做法:

將拌勻後,滾成圓柱體,密封放入冰箱冷凍約30分鐘以上

使用前切圓片,蓋在擠好的泡芙麵糰上進爐烘烤

泡芙麵糰材料:
水 85g         

牛奶85g        

奶油 70g          

沙拉油 80g
鹽 1/8t-1/4t           

高粉 160g            

全蛋 約6~7顆

做法
1. 水、鮮奶、油、鹽入鍋煮開,加入高粉,煮至糊化成
糰。離火。

2.
麵糊稍降溫後,蛋分次加入拌勻。

3.
將泡芙麵糊填入擠花袋,在烤盤上擠成圓形小堆。
4.190℃/190℃,置烤箱下層,烤至著色定型後,降
溫至180/180℃
,調頭改放中層,
共約烤25min。出爐前多悶5分鐘。取出填餡即可。 



餡:香草卡式達醬

作法:

1.香草條1根+鮮奶160g +蛋4 個+玉米粉40g +低粉40g先入缸盆拌

2.鮮奶640g+砂糖200g入小鍋煮沸

3.將2沖入1,再上爐拌煮至沸騰...離火...加入奶油15g(小心不要煮焦)

 

做法:
1.動物鮮奶油打至七分發,再加入蘭姆酒少許即可。
2.取1/2量的鮮奶油與卡士達醬拌
勻,

加入其餘鮮奶油切拌均勻。

  

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