柯俊年與阿曼達的膳食學堂

Tiramisu 提拉米蘇

手指餅乾

材料：

a)低筋麵粉 260g  糖粉     適量

b)蛋黃     130g  細砂糖   70g       

c)蛋白     200g  細砂糖  130g     塔塔粉

1)將b的蛋黃與糖打發至顏色變淺黃色而且體積變大備用。

2)將c的蛋白加入塔塔粉先用低速攪拌起泡。將糖分兩次加入蛋白內將蛋白攪打至濕性發泡(拿起攪拌器時蛋白的泡泡略成勾狀)。

3) 打發好的蛋黃及蛋白混合，再篩入低筋麵粉輕輕攪拌均勻。

4) 把麵糊裝入擠花袋中，在烤盤上擠出約5*1cm的長條麵糊，並灑上薄薄的糖粉後，以上火190℃，下火150℃烤約10分鐘即可。(烤盤上先舖ndy上防沾紙)

提拉米蘇慕斯餡

材料 :

a)吉利丁片     15g (泡在冰水中至軟化)

b)動物性鮮奶油(無糖)     500g

c) Marscarpone Cheese   500g

d)蛋黃                    50g

    e)細砂糖                   55g

    f)滾水                     50g

做做法:

1)    鮮奶油先打至微發備用。

2)    將泡軟的吉利丁片以隔水加熱的方式溶化成液狀，加入打發後的鮮奶油拌勻。

3)    將Marscarpone cheese加入鮮奶油中拌勻備用。

4)    蛋黃加入細砂糖以電動攪拌器打成略成白色後，一邊沖入滾水一邊打發至濃稠。

5)    將起司與蛋糊混合均勻即可。

咖啡酒

a)Expresso coffee     300cc

b)熱水                  80cc

c)細砂糖                50g   

d)Marsala brandy        70cc

將所有材料一起攪拌均勻並放涼即可

提拉米蘇做法:

1)    先將手指餅乾一個個沾上咖啡酒後，依順序排放在容器底部。

2)    將起司慕斯分成兩份，取1/2的量倒在手指餅乾上並用抹刀整平。接著再將剩餘的材料重複以上的動作，最後以抹刀輕輕的抹平表面，灑上防朝可可粉，並放入冰箱冷藏即可。