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1. 健康食用油首選之道
**選擇100%純加拿大進口芥花油，是最理想的優質健康食用油首選。
**芥花油含有人體無法自行合成的必需脂肪酸--亞麻油酸、次亞麻油酸。
**芥花油烹調時油煙少，廚房不油膩、好清理！
2. 揭開芥花油的神秘面紗
01) 來自加拿大自喻為國寶油之Canola Oil，是傳統油菜籽（高芥酸）改良品種而得之低芥酸食用油
（即一般育種改良芥花油，芥酸存在種子中，非製程中產生）。
02) 100%純芥花油，含有60%單元不飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸含量為所有植物性食用油中屬較低者。
03) 芥花油富含維他命 E，不含膽固醇及鹽分，油質安定性高，含有人體無法自行合成的必需脂肪酸--亞麻油酸、次亞麻油酸。
04) 口味易被接受，烹調時不影響食材原味。橄欖油雖屬單元不飽和脂肪酸高的油脂，由於有特殊果香 味，在炒菜烹調時，可能會影響食物本身的味道。
05) 發煙點高，耐高溫，不易起油煙。適合各式烹調料理：煎、炒、煮、炸、調製沙拉醬…等。
06) 芥花油營養又安全，且價格合理，日本雖不產芥花油，但其市場佔有率卻超過四成，而歐洲四分之 一的食用油也是芥花油。
07) 油脂顏色因產地、脫色程度不同而有不同顏色，不影響油脂本身所含的營養成份。
08) 根據行政院衛生署的飲食建議，每日脂肪的攝取量以不超過每日總熱量的30%，飽和脂肪酸≦10%，多元不飽和脂肪酸＜10%，這樣的飲食才是健康又合宜的。
09) 聯合國糧農組織及世界衛生組織已對菜籽油中芥酸含量作出限量規定，即菜籽油芥酸的含量一律低 於5％。
10) 富味鄉高安定芥花油與他牌芥花油脂肪酸數值比較：
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飽和脂肪酸 |
單元不飽和脂肪酸 |
多元不飽和脂肪酸 |
| 富味鄉高安定芥花油 |
7.36% |
59.95% |
26.62% |
| 他牌芥花油 |
9.53% |
52.19% |
33.68% |
3. 炒菜用油如何挑選？
01) 涼拌以不飽和油為佳，且宜添加抗氧化物質，以防不穩定、產生自由基。
02) 煎炸等烹調，溫度高達攝氏175~200度，選擇較安全的飽和油，避免油品裂解、出現自由基。
03) 若以單一種油用於各式烹調方法，則可選單元不飽和脂肪酸高的油，兼顧營養與安全。
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資料取自：http://www.flavor.com.tw/news_show.asp?id=110
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E' BUONO 食習廚房 (2)
