柯俊年與阿曼達的膳食學堂

 醋，不是薬，是一種天然食品，也是老祖先的智慧結晶。因其特殊功能，除了在飲食烹調上佔有一席之地，更對身體健康相當有好處，所以值得嘗試與愛用!

參觀位於南投魚池鄉的(愛上醋)釀造工廠，從環境及設備中真的看到了他們是用很天然的發酵方式製作而成的!

製作方式：

現場的環境必須要是透氣、通風的空間，天然釀造醋強調原料與製程，堅持經發酵過程無添加蒸餾酒精或其他化學合成物，是用糙米加天然酵母，於陶缸內進行發酵至少須要半年以上，待時間熟成。完整保存了穀物與水果中的豐富營養，成為味道甘醇、風味獨特的台灣好醋。

一缸缸的上面都必要蓋上一塊會透氣的布，目的是防止糙米活醋蒸發，而布上會產生水蒸氣也是屬於正常的狀況，表示著酵母菌鄭在呼吸呢!

接著把洗淨後處理好的水果(蘋果、鳳梨、梅子…)放入抗強酸強鹼的桶子中，再放入發酵好的『糙米活醋』，進行釀造，至少都要2年以上才會登出台面販售喔!

什麼是糙米活醋?

用有機的糙米加入天然的酵母發酵而成的!糙米屬於鹼性，對人的身體有很大的幫助及改善酸性體質!

天然活醋的效用：

1.  促進新陳代謝

2.  幫助維持消化道機能

3.  調整體質

4.  增加體力，減少疲勞感

5.  養顏美容

天然釀造醋　　　　　　　　        非天然釀造醋

●外觀呈混濁且有沉澱物　　　　　　●清澈透明

●有發酵的麴味且自然芳香　　　　　●強烈醋酸嗆鼻刺激

●口感柔和溫順及好入口　　　　　　●刺舌酸辣

●入口酸香、入喉回甘　　　　　　　●毫無風味與喉韻

天然釀造費時有費工，而有機農作物成本高且產量也有限喔!

醋的種類很多，但在這養生主義的社會中，五葉松卻是一個很好的選擇，五葉松針葉加檸檬及蜂蜜製成果汁，不但可消暑解渴，據說有輕微中風者飲用三個月後竟不葯痊癒，主要是五葉松葉屬長纖維且富有不飽和脂肪酸可淨化腸胃及中和血中酸性脂肪，故對輕微中風者有絕佳效果，一般人作為平常飲料亦非常適合。

日本人還發現松針的多種功效，從醒酒宿醉、口臭、腰痛到降低膽固醇、預防老人痴呆等，都有相關的研究報告提出，因而在日本掀起嗜飲松葉汁、泡松針澡的風氣。

五葉松含有豐富葉綠素、不飽和脂肪酸、礦物質等十數種營養素，其中不飽和脂肪酸可以溶化膽固醇，消除血管中的雜質，使血液流動暢通，此外豐富葉綠素具增血、幫助肉芽組織新生，治療傷口、胃潰瘍等疾病，此外對於人體新陳代謝、心臟血管疾病、消化系統疾病、宿醉、鼻子過敏、糖尿病等均有不錯保健效用喔!

醋的飲用及保存：

1.未開封的釀造醋是愈陳愈香，但隨時間流逝，顏色會變得比較暗沉。

2.如果醋已開封飲用，最好能盡快飲用完畢。應避免陽光直射，並勿冰在冰箱，以免降低醋酸菌的活性，總之，放在常溫下並將瓶蓋蓋緊，就能使醋保持在最佳狀態.。

3.烹煮時，最好當菜離開火源時，再把醋加入菜餚中，以免高溫而破壞好的醋酸菌，失去效用。

4.飲用時，須加水稀釋，避免直接用滾燙的開水與原醋稀釋。可依個人喜好添加少許蜂蜜或果汁，風味更佳。

愛上醋: http://fansvinegar.com.tw/

愛上醋門市  台北縣中和市中正路6號［津湯醋店］

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